Rødbedesalat med bær

Minder mig om sol, denne salat smager super dejligt. Jeg syntes tid at rødbeder smager af  ingenting eller af jord, ved at blande bær i så er den frisk og lækker. Og er et festligt indslag på tallerken i denne mærke tid.

700 g rødbeder

300 g = 1 pose blandet skovbær på frost, friske bær kan også bruges

Dressing

1 spsk olivenolie

2 spsk balsamico 

1 tsk honning

salt og peber

Kog rødbederne i gryde med låg, til de er møre ca 40-60 min. Giv dem chok i koldt vand så er skrællen nemmere at få af, og skær dem i små tern. Jeg bruger handsker når jeg skræller og skær dem ud.

Rødbederne kan få lidt ekstra smag hvis der koges stjerneanis eller en stang vanilje med i vandet.

Optø enten bærrene natten over i køleskab, eller stil posen i køkkenet mens du koger rødbederne.

Rør dressingen sammen og hæld over rødbederne - vend bærrene i.

Man kan pifte salaten op med lidt hakket bladbladet persille vendt i salaten og toppe den med tern af fetaost.