Rørt tatar m/estragon mayo

Rørt tatar minder mig om den mest fantastiske Sankt hans aften 2018, hvor hele familien var samlet og hyggede. Og jeg for første gang skulle lave tatar efter at have indtaget utallige måltider hos restaurant Bistro Royal hvor jeg syntes de laver en meget lækker tatar, og bare måtte afprøve det. Det kan klart anbefales at prøve selv, det smager så englene synger.

5 personer som hovedret m/pomfritter, rørt estragon mayo og brød til.

Ingredienser estragon mayonnaise:

• 3 æggeblommer
• solsikkeolie
• 1 tsk Dion sennep
• 1/2 bundt frisk estragon
• 2 tsk eddike
• salt og peber

Ingredienser Tatar:

• 750 g frisk tatar kød, gå gerne til en slagter
• 1 spsk Dion sennep
• 1 spsk. finthakket estragon
• 1 spsk finthakket persille
• 1 spsk finthakket peberrod
• 2 spsk finthakket løg
• 2 spsk finthakket kapers
• 2 spsk finthakket cornichoner
• 3-4 spsk olivenolie
• 3 æggeblommer
• salt og peber

tilbehør blandet salat, rodfrugte chips og pomfritter.

Fremgangsmåde.

Start med at lave Mayo, find en høj skål frem samt et piskeris, det er ikke svært at lave mayo, men man skal piske og man kan meget bedre styre konsistensen, når man pisker i hånden. Hæld de 3 æggeblommer op i skålen, tilsæt sennep og pisk det sammen, hæld nu i en meget tynd stråle olie i, kun lige lidt af gangen - så du kan nå at piske med og få æggene til at absorbere olien. Lidt forskelligt alt efter hvor store æggeblommerne er, hvor meget olie der skal piskes i - men husk tynd stråle og lidt af gangen og pisk derudaf :-) til du syntes den har den rigtige tykkelse.
tilsæt så eddike - hvis du syntes den er blevet tyndere efter eddiken er kommet i - kan der sagtens piskes lidt mere olie i.
det 1/2 bundt friske estragon hakkes nu meget fint, og det skal være meget fint - så tilsættes det mayonnaisen og smag til med salt og peber.
Stil på køl så smagen kan sætte sig. Mayonnaisen kan sagtens laves dagen i forvejen.

Skyl salaten og lad den dryppe tør, og hak alle ingredienserne til tataren fint, kan også sagtens laves i forvejen og stilles på køl.

15 min. inden i skal spise tataren.

find tallerkner frem - en rund metal ring/form - estragon mayonnaisen - chipsene og salaten til det hele klart så det nemt at anrette.

Når jeg rør tataren bruger jeg min rørermaskine, i med kødet og alle de finthakket ingredienser samt sennep og lidt af olien, rør det forsigtigt sammen. Tilsæt en æggeblomme af gangen og tilsidst smag til med salt og peber.

Så skal der anrettes - jeg bruger en køkkenvægt og vejer 160 g tatar af til hver - stiller metal ringen midt på tallerken og i med tataren, giv den et lille tryk så den bliver fin rund. så skal der lidt salat rundt om, 3-4 dutter estragon mayonnaise på toppen af tataren og i med et par rodfrugte chips på toppen. Så de klar til servering.
Det er vigtigt at tataren bliver lavet lige inden servering, den har ikke godt af at stå for længe og vigtigt spis nu det hele, kan ikke gemmes til dagen efter.

Server med lækre sprøde pomfritter til - resten af mayonnaisen måske lidt ekstra salat og lidt godt brød.

man kan også vælge at lave det som lækker forret, hvis det til forret vil jeg anbefale 100g. tatar kød pr. person og hvis det hovedret 150g. tatar kød.pr. person.

Mast kartoffel m/hvidløg

Sprød udenpå og bløde indeni, disse kartofler smager himmelsk

 ingredienser ca. 4 -5 personer

• 1 1/2 kg. kartofler, vi er meget glade for kartofler herhjemme:-) især dem her.
• solsikkeolie ca. 1 dl
• 9 fed hvidløg 

Start med at skræl kartoflerne, og kog dem næsten møre i letsaltet vand, lad dem køle af og imens tændes oven på 200 grader varmluft.

Find bradepanden frem og læg bagepair på, halver kartoflerne og giv dem et ordenligt gok evt. med en kødhammer eller brug en gaffel til at splatte dem lidt ud med. læg dem på bradepanden.

hæld olie i en kop og pres 1 hvidløg i, fordel olien over kartoflerne med en pensel, de sidste 8 hvidløg pilles, halveres og lægges blandt kartoflerne. 

Bag dem i oven til de er gyldne og sprøde ved 200 grader varmluft.

Crumblekage m/rørt creme

Gråvejrsdag er = kagetid :-) denne Crumblekage smager dejligt både varm, lun eller kold, havregrynene fylder og giver struktur i kagen også kan man jo lade fantasien spille og tilføje lige det frugt man bedst kan lide, eller en kombination.

 Ingredienser

• 500 g. frugt skåret i tern a ca 1-2 cm, jeg har brugt hindbær, blåbær og jordbær - rabarber er også fantastisk at putte i.
• 1/2 vaniljestang, kornene herfra
• saften fra 1 appelsin
• 3/4 dl sukker

Crumble

• 100 g havregryn
• 100 g fuldkornsmel eller hvedemel
• 100 g smør
• 50g sukker

Lav først marinaden og frugten.

vask og skær frugten i tern/stykker, skrab kornene ud af vaniljestangen og vend det med sukkeret og appelsinsaften, hæld det over frugten og lad den trække i saften imens du laver dejen. Hvis du bruger rabarber kan det tænkes at der måske skal lidt mere sukker til hvis rabarberne er meget syrlig.

Crumble

smuldr det hele godt sammen :-)

Smør et ovnfast fad med smør og kom frugten inkl. marinaden deri, kom crumblen henover og bag kagen i oven i omkring 30-40 min ved 180 grader varmluft, til frugten bobler og crumblen er gyldenbrun.

Server lun eller kold, med rørt creme fraiche, flødeskum eller vaniljeis til.

Rødbeder

Der er de lækreste fine rødbeder i øjeblikket, jeg syntes de er så flotte i de lyserøde, gule og de sarte rosa farver. Og smagen er den samme når de bliver syltet og kan pynte på en lækker leverpostejs mad, eller som tilbehør til noget andet. 
Kan også sagtens laves med de alm. røde rødbeder :-)

Det er super nemt at lave syltede rødbeder, og med krydderier kan man justere smagen efter hvad man lige har- der kan tilføres stjerneanis, allehånde eller friske krydderurter som timian eller rosmarin. 

Til disse 3 glas er brugt.


ca 750 g. rødbeder i forskellige lyse farver

Lagen

7 dl eddike
350 g sukker
10 peberkorn
3 laurbærblade
10 kardemommekapsler
4 nelliker
1-2 tsk. salt

Skrub rødbederne grundigt for jord og kom dem i en gryde med vand. Kog op og lad bederne koge i 30 min. Hæld vandet fra og lad dem køle af, så er skindet lige til at gnides af. Skær rødbederne i skiver og kom dem i et helt rent og skoldet patentglas.

Lagen: 
Kom alle ingredienserne til lagen i en gryde og kop det op. Det skal blot lige koge i et par minutter til sukkeret er opløst. Hæld så lagen over rødbederne og luk glasset til med det samme.

Lad dem så stå og trække minst et døgn, så de lige til at spise :-)

lækreste horn med rabarber

Elsker lagkagehusets rabarberhorn, men syntes prisen er i overkanten. Skulle bage til kollegaerne og det blev til disse super lækre horn.

12 stk. 

Dej.
100 g smør
25 g sukker
2 dl kærnemælk
40 g gær
350 g hvedemel

Fyld.
120 g rabarber ( helst friske men frosne kan også bruges, de skal dog tøs op inden og dryppe godt af )
75 g blødt smør
60 g sukker
100 g marcinpan
1 stang vanilje
1 tsk alm. hvedemel
1 æg til pensling og perlesukker og hakket hasselnødder til toppen

Dejen.. rør smør og sukker sammen, jeg brugte en røremaskine. Lun kærnemælken i gryde, den skal kun lige blive lillefinger varm, opløs gæren i kærnemælken, og hæld blandingen op til sukker og smørret, og tilsæt melet lidt af gangen til dejen er blød og smidig, lad den hæve 30 min.

Fyldet.. bland sukker og marcinpanen godt sammen, nemmest med hænderne eller en gaffel, ælt så smør, vanilje og melet i og ælt det godt sammen.

Rabarber..friske/ vask og skyl dem grundigt og skær dem i små tern.

  

Rul dejen ud til en cirkel på et let meldrysset bord, og skær den ud som en lagkage i 12 aflange trekanter. kom en klat marcipan blanding på den brede ende af hver trekant og nogle stykker rabarber ovenpå. Rul den til horn ved at rulle den brede ende mod den smalle, tryk enderne godt sammen og sæt hornene på en bageplade med bagepapir lad den efterhæve med et viskestykke over i 30 min.

Pensl med sammenpisket æg og drys med perlesukker og de hakkede hasselnødder

Bag hornene på midterste rille i 14 min ved 220 grader varmluft, kig til dem efter 12 min det er jo forskelligt fra ovn til ovn.

Det er nemt at lave en dobbelt portion :-)
               

Gin er en dejlig drik :-)

Sommer over Danmark - Raspberry Gin

Når det er ferie må man godt få en lille en før maden og jeg har fundet den bedste pige/dame drik, ihvertfald min favorit for tiden - så må bare lige dele denne lækre Gin. Den smager af sommer, og jeg er blevet helt afhængig af den. 
Den smager fantastisk af hindbær - tilsæt en god tonic, isterninger og lidt frosne ribs samt en skive citron så den hjemme.

Koteletter i fad ( rigtig mormor mad )

Intet vækker bedre minder end god gammeldags mad, man kan som regel huske en eller anden hyggelig stund i selskab med ens forældre eller bedsteforældre. Denne ret minder mig om sommerhus med min farmor, så her er min version af koteletter i fad.

6-8 koteletter
2 ds. flåede tomater
1 lille ds. tomatpure
2 løg
2 fed hvidløg
2 tsk paprika
evt. lidt chili hvis man er til det hotte :-)
salt og peber
smør til stegning
1 1/2 dl piskefløde

Tilbehør, ris og stegte grønsager

Tænd oven på 200 grader, find stegepanden frem og giv den en god klat smør, lad smørret blive gyldent og brun koteletterne af ca 1 min. på hver side, tag dem af panden og læg dem i ovnfast fad, drys med salt og peber.

skær løg og hvidløg i små tern og brun dem af i en gryde med lidt smør, tilsæt paprika, de flåede tomater og tomatpureen og lad det lige varme op, tag gryden af varmen og blend det hele til en tyk sovse med stavblenderen, tilsæt fløden.
Hæld det nu over koteletteterne og stil fadet i oven i ca 25 min.

Imens laves tilbehør, ris og stegte grønsager - dejlig nem mad