Rørt tatar m/estragon mayo

Rørt tatar minder mig om den mest fantastiske Sankt hans aften 2018, hvor hele familien var samlet og hyggede. Og jeg for første gang skulle lave tatar efter at have indtaget utallige måltider hos restaurant Bistro Royal hvor jeg syntes de laver en meget lækker tatar, og bare måtte afprøve det. Det kan klart anbefales at prøve selv, det smager så englene synger.

5 personer som hovedret m/pomfritter, rørt estragon mayo og brød til.

Ingredienser estragon mayonnaise:

• 3 æggeblommer
• solsikkeolie
• 1 tsk Dion sennep
• 1/2 bundt frisk estragon
• 2 tsk eddike
• salt og peber

Ingredienser Tatar:

• 750 g frisk tatar kød, gå gerne til en slagter
• 1 spsk Dion sennep
• 1 spsk. finthakket estragon
• 1 spsk finthakket persille
• 1 spsk finthakket peberrod
• 2 spsk finthakket løg
• 2 spsk finthakket kapers
• 2 spsk finthakket cornichoner
• 3-4 spsk olivenolie
• 3 æggeblommer
• salt og peber

tilbehør blandet salat, rodfrugte chips og pomfritter.

Fremgangsmåde.

Start med at lave Mayo, find en høj skål frem samt et piskeris, det er ikke svært at lave mayo, men man skal piske og man kan meget bedre styre konsistensen, når man pisker i hånden. Hæld de 3 æggeblommer op i skålen, tilsæt sennep og pisk det sammen, hæld nu i en meget tynd stråle olie i, kun lige lidt af gangen - så du kan nå at piske med og få æggene til at absorbere olien. Lidt forskelligt alt efter hvor store æggeblommerne er, hvor meget olie der skal piskes i - men husk tynd stråle og lidt af gangen og pisk derudaf :-) til du syntes den har den rigtige tykkelse.
tilsæt så eddike - hvis du syntes den er blevet tyndere efter eddiken er kommet i - kan der sagtens piskes lidt mere olie i.
det 1/2 bundt friske estragon hakkes nu meget fint, og det skal være meget fint - så tilsættes det mayonnaisen og smag til med salt og peber.
Stil på køl så smagen kan sætte sig. Mayonnaisen kan sagtens laves dagen i forvejen.

Skyl salaten og lad den dryppe tør, og hak alle ingredienserne til tataren fint, kan også sagtens laves i forvejen og stilles på køl.

15 min. inden i skal spise tataren.

find tallerkner frem - en rund metal ring/form - estragon mayonnaisen - chipsene og salaten til det hele klart så det nemt at anrette.

Når jeg rør tataren bruger jeg min rørermaskine, i med kødet og alle de finthakket ingredienser samt sennep og lidt af olien, rør det forsigtigt sammen. Tilsæt en æggeblomme af gangen og tilsidst smag til med salt og peber.

Så skal der anrettes - jeg bruger en køkkenvægt og vejer 160 g tatar af til hver - stiller metal ringen midt på tallerken og i med tataren, giv den et lille tryk så den bliver fin rund. så skal der lidt salat rundt om, 3-4 dutter estragon mayonnaise på toppen af tataren og i med et par rodfrugte chips på toppen. Så de klar til servering.
Det er vigtigt at tataren bliver lavet lige inden servering, den har ikke godt af at stå for længe og vigtigt spis nu det hele, kan ikke gemmes til dagen efter.

Server med lækre sprøde pomfritter til - resten af mayonnaisen måske lidt ekstra salat og lidt godt brød.

man kan også vælge at lave det som lækker forret, hvis det til forret vil jeg anbefale 100g. tatar kød pr. person og hvis det hovedret 150g. tatar kød.pr. person.