tirsdag den 31. oktober 2017

Rødbeder

Der er de lækreste fine rødbeder i øjeblikket, jeg syntes de er så flotte i de lyserøde, gule og de sarte rosa farver. Og smagen er den samme når de bliver syltet og kan pynte på en lækker leverpostejs mad, eller som tilbehør til noget andet. 
Kan også sagtens laves med de alm. røde rødbeder :-)

Det er super nemt at lave syltede rødbeder, og med krydderier kan man justere smagen efter hvad man lige har- der kan tilføres stjerneanis, allehånde eller friske krydderurter som timian eller rosmarin. 
































Til disse 3 glas er brugt.


ca 750 g. rødbeder i forskellige lyse farver

Lagen

7 dl eddike
350 g sukker
10 peberkorn
3 laurbærblade
10 kardemommekapsler
4 nelliker
1-2 tsk. salt

Skrub rødbederne grundigt for jord og kom dem i en gryde med vand. Kog op og lad bederne koge i 30 min. Hæld vandet fra og lad dem køle af, så er skindet lige til at gnides af. Skær rødbederne i skiver og kom dem i et helt rent og skoldet patentglas.

Lagen: 
Kom alle ingredienserne til lagen i en gryde og kop det op. Det skal blot lige koge i et par minutter til sukkeret er opløst. Hæld så lagen over rødbederne og luk glasset til med det samme.

Lad dem så stå og trække minst et døgn, så de lige til at spise :-)


mandag den 4. september 2017

lækreste horn med rabarber

Elsker lagkagehusets rabarberhorn, men syntes prisen er i overkanten. Skulle bage til kollegaerne og det blev til disse super lækre horn.




























12 stk. 

Dej.
100 g smør
25 g sukker
2 dl kærnemælk
40 g gær
350 g hvedemel

Fyld.
120 g rabarber ( helst friske men frosne kan også bruges, de skal dog tøs op inden og dryppe godt af )
75 g blødt smør
60 g sukker
100 g marcinpan
1 stang vanilje
1 tsk alm. hvedemel
1 æg til pensling og perlesukker og hakket hasselnødder til toppen

Dejen.. rør smør og sukker sammen, jeg brugte en røremaskine. Lun kærnemælken i gryde, den skal kun lige blive lillefinger varm, opløs gæren i kærnemælken, og hæld blandingen op til sukker og smørret, og tilsæt melet lidt af gangen til dejen er blød og smidig, lad den hæve 30 min.

Fyldet.. bland sukker og marcinpanen godt sammen, nemmest med hænderne eller en gaffel, ælt så smør, vanilje og melet i og ælt det godt sammen.

Rabarber..friske/ vask og skyl dem grundigt og skær dem i små tern.

  




Rul dejen ud til en cirkel på et let meldrysset bord, og skær den ud som en lagkage i 12 aflange trekanter. kom en klat marcipan blanding på den brede ende af hver trekant og nogle stykker rabarber ovenpå. Rul den til horn ved at rulle den brede ende mod den smalle, tryk enderne godt sammen og sæt hornene på en bageplade med bagepapir lad den efterhæve med et viskestykke over i 30 min.

Pensl med sammenpisket æg og drys med perlesukker og de hakkede hasselnødder

Bag hornene på midterste rille i 14 min ved 220 grader varmluft, kig til dem efter 12 min det er jo forskelligt fra ovn til ovn.

Det er nemt at lave en dobbelt portion :-)
               






lørdag den 12. august 2017

Gin er en dejlig drik :-)

Sommer over Danmark - Raspberry Gin

Når det er ferie må man godt få en lille en før maden og jeg har fundet den bedste pige/dame drik, ihvertfald min favorit for tiden - så må bare lige dele denne lækre Gin. Den smager af sommer, og jeg er blevet helt afhængig af den. 
Den smager fantastisk af hindbær - tilsæt en god tonic, isterninger og lidt frosne ribs samt en skive citron så den hjemme.




søndag den 25. september 2016

Koteletter i fad ( rigtig mormor mad )

Intet vækker bedre minder end god gammeldags mad, man kan som regel huske en eller anden hyggelig stund i selskab med ens forældre eller bedsteforældre. Denne ret minder mig om sommerhus med min farmor, så her er min version af koteletter i fad.


6-8 koteletter
2 ds. flåede tomater
1 lille ds. tomatpure
2 løg
2 fed hvidløg
2 tsk paprika
evt. lidt chili hvis man er til det hotte :-)
salt og peber
smør til stegning
1 1/2 dl piskefløde

Tilbehør, ris og stegte grønsager

Tænd oven på 200 grader, find stegepanden frem og giv den en god klat smør, lad smørret blive gyldent og brun koteletterne af ca 1 min. på hver side, tag dem af panden og læg dem i ovnfast fad, drys med salt og peber.

skær løg og hvidløg i små tern og brun dem af i en gryde med lidt smør, tilsæt paprika, de flåede tomater og tomatpureen og lad det lige varme op, tag gryden af varmen og blend det hele til en tyk sovse med stavblenderen, tilsæt fløden.
Hæld det nu over koteletteterne og stil fadet i oven i ca 25 min.

Imens laves tilbehør, ris og stegte grønsager - dejlig nem mad




lørdag den 17. september 2016

Salat med knas

Fyldig salat som næsten knaser, lavet en sommerdag i sommerhuset - server noget godt grillet kød eller fisk til.





























1 halvt snitte rødt spidskål
1 halvt blomkålshoved skåret i tynde skiver
Jalapenos i tynde skiver, denne er fra haven, den er ikke stærk minder lidt om peberfrugt
god cremet blok salatost i tern
masser af blåbær

Miks det hele sammen og giv det et drys peber.

Fyldig tomatsuppe

Der er så mange lækre tomater lige nu, og har man ligesom mig tomater i haven, så er der bare et tidspunkt hvor man ikke kan følge med mere, så jeg har brugt de lærke smagsfulde tomater til en fyldig suppe, når der er mænd i huset vil de gerne have noget som mætter lidt, og syntes tit at supper er tøsemad.

Denne suppe er lavet en sommer regnvejrs dag i sommerhus :-) 
































4 personer

15 modne tomater
2 løg
2 fed hvidløg
lidt smør eller olie 
1-2 chilifrugter
salt og peber
en sjat piskefløde
kogt pasta

Topping.:
cremefraiche
hakket frisk brasillikum
et godt brød

Vask tomaterne og fjern stilke, lav et snit i toppen og læg dem i en skål med kogende vand ca 5 min. 
Ta en stor gryde og tilføj lidt smør eller olie. 
Flå skinnet af tomaterne, har de ligget nok i det kogende vand er det lige til at smuldre af, skær den i kvarte og put dem op i gryden.
skær løg og hvidløg i store tern og halver chili og læg det i gryden, svits det hele godt af i gryden ved høj varme uden det brænder på - det må gerne masses lidt sammen.
Skru ned for varmen og hæld vand over så det dækker, og lad det små simre i ca 10 - 15 min ved svag varme.

kog evt. pasta imens og gør toppingen klar i skåle.

Tag gryden fra varmen og blend blend det hele i gryden med en stavblender så det bliver til en ensartet masse, sæt tilbage på den svage varme og skru lidt op, tilføj fløde og smag til med salt og peber.
Når du syntes den er god, så put pastaen i så det får samme varme og så er det bare at servere. 





torsdag den 8. september 2016

Sommer kage

Denne kage er min søsters værk, men syntes jeg ville dele den med jer derude, da den er nem, og kan laves i forvejen - hvis man skal have kage med.
Den smager virkeligt godt og cremen gør bare forskellen......ymmm

 

 





























bund.:
 3 æg
200 g. sukker
200 g. finthakket mandler
Nutella eller mørk chokolade 

Creme 
2 1/2 dl piskefløde
2 1/2 dl cremefraiche 38 %
flormelis og vanillesukker

Årstidens frugter og frisk mynte til pynt

Tænd oven på 175 grader
Æg og sukker piskes til en luftig æggesnaps, de finthakket mandler tilsættes, læg bagepapir i bunden  af en rund bageform, smør siderne med lidt smør, så det ikke hænger i. Grunden til at jeg vælger at lægge bagepapir i bunden er at det kan være svært at få bunden af formen.
Bag bunden i 175 grader varm ovn i 30-35 min


Når bunden er færdig, og mens den stadig er varm - smørers den med Nutella, ellers riv mørk chokolade over så det smelter. Lad den stå og blive helt kold.

Lav cremen klar, pisk fløden til skum, tilsæt cremefraichen og smag til med flormelis og vanille sukker.

Skyl frugterne og lad dem blive helt tørre,

Så det nu man enten kan vælge at pakke kurven og tage de 3 dele med hver for sig, og så sætte den sammen når der skal serveres :-) Creme oven på bunden og masser af bær og mynte på toppen.
Eller server det særskilt